Sự thật bột ngọt có gây dị ứng như nhiều người lầm tưởng

03/03/2023

Một số người cho rằng bột ngọt gây ra những triệu chứng giống như dị ứng sau khi thưởng thức món ăn. Cùng GS. Nguyễn Ngọc Sáng – Phó Chủ tịch Hội Nhi Khoa Hải Phòng giải mã hiện tượng này

Thành phần của bột ngọt là một axit amin quen thuộc

Bột ngọt (hay mì chính) là mononatri glutamate (hay monosodium glutmate – MSG), trong đó, glutamate là một axit amin tồn tại phổ biến ở cơ thể người và hầu hết các loại thực phẩm ăn vào hàng ngày, như thịt, cá, hải sản, rau củ quả, theo GS. Nguyễn Ngọc Sáng.

Glutamate là một axit amin tồn tại phổ biến ở cơ thể người và hầu hết các loại thực phẩm

Bột ngọt có vị umami, còn gọi là vị ngọt thịt, được khám phá bởi bởi GS. Kikunae Ikeda vào năm 1908. Đến năm 1909, thương hiệu bột ngọt đầu tiên trên thế giới ra đời mang tên AJI-NO-MOTO® chính thức có mặt trên thị trường.

Bột ngọt không gây dị ứng như mọi người lầm tưởng

Các nghiên cứu khoa học theo khuyến nghị mô hình nghiên cứu của FDA (Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), và JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc và Tổ chức Y tế Thế giới) xác nhận bột ngọt không phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng tê mỏi, khó thở, chóng mặt. Bên cạnh đó, theo Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex (Codex Alimentarius Commision), bột ngọt không nằm trong danh mục các chất gây dị ứng cho cơ thể con người.

Ngoài yếu tố tâm lý thường thấy thì nguyên nhân của các triệu chứng này có thể là nguyên liệu, nguồn gốc nguyên liệu và sự kết hợp các nguyên liệu trong món ăn hay yếu tố về vệ sinh an toàn thực phẩm.

GS. Nguyễn Ngọc Sáng cho biết bột ngọt đã được các tổ chức như JECFA, EC/SCF, FDA, Bộ Y tế, Lao động, Phúc lợi Nhật Bản khẳng định là gia vị an toàn cho mọi đối tượng. Bộ Y tế Việt Nam cũng đưa bột ngọt vào danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm.

Bột ngọt được các tổ chức y tế, sức khỏe uy tín trên thế giới đánh giá là an toàn

Dữ liệu khoa học còn cho thấy bột ngọt là gia vị an toàn đối với các đối tượng nhạy cảm gồm phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em. Phụ nữ mang thai hoàn toàn có thể sử dụng bột ngọt vì bột ngọt khi ăn vào cùng thực phẩm sẽ được chuyển hóa tại hệ tiêu hóa, và không đi vào thai nhi nhờ “hàng rào” tại ruột và “hàng rào” nhau thai.

Với người mẹ cho con bú, Hội Nhi khoa Hoa Kỳ chỉ ra việc sử dụng bột ngọt cho người mẹ không gây ra triệu chứng bất lợi đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ. Vì glutamate trong sữa mẹ rất phong phú nên trẻ sơ sinh đã thưởng thức vị umami của sữa mẹ ngay từ những năm tháng đầu đời.

Glutamate là axit amin có hàm lượng cao nhất trong tổng các axit amin trong sữa mẹ

Ngoài ra, vì quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt, theo JECFA.

Có thể nêm bột ngọt ở bất kỳ giai đoạn nấu ăn tùy theo thói quen nêm nếm

GS.Nguyễn Ngọc Sáng chia sẻ, về thời điểm nêm nếm, do nhiệt độ đun nấu hàng ngày (khoảng dưới 270 °C) không làm bột ngọt bị biến đổi thành các chất không tốt cho sức khỏe, nên bạn có thể nêm bột ngọt vào trước, sau hoặc trong quá trình nấu nướng, tùy theo món ăn và thói quen nêm nếm của mỗi gia đình.